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“精品咖啡”评判有标准

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和红酒一样,咖啡也采用了百分制的打分制度,该制度的发明者是(SCA)精品咖啡协会。咖啡若存在大小不达标、味道有瑕疵等问题,便会在杯测评分过程中失分。

咖啡杯测就好比是红酒品鉴Q-Grader 认证师们会从每一包咖啡生豆中抽取部分样品并进行检测,他们会首先检测生豆的大小、颜色、形状、水分含量和瑕疵(例如破损、虫蛀等),这些因素貌似并不起眼,但即便是豆体大小极为细微的偏差,也会影响到咖啡的烘焙品质和最终口味。

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       视觉检测完成,人们便会开始品鉴。品鉴的标准共有9项:香气、口味、余香、酸度、口感、平衡感、甜味、统一度和纯净度,以上所有因素都会影响咖啡的最终得分,任何一项存在缺陷都会影响咖啡的整体表现。例如在酸度方面,明亮属于正面口味,尖酸则属于负面口味,且咖啡的酸要能够与甜味平衡才算是好的酸

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   随着咖啡温度逐渐下降,以上每一种因素的评判会分阶段进行。香气会从干香(研磨后15分钟)和湿香(咖啡粉浸泡在水中后)两个方面进行评测。随着温度的变化,不同的口味和口感会逐渐体现出来,进而形成完整的品鉴体验。

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通过一系列精准、复杂的评测,专家们会最终为咖啡打分,在最终得分中超过80分的罗布斯塔以及超过83分的阿拉比卡,便是精品咖啡了。

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