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咖啡生豆处理法介绍

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又到了冕龙咖啡小课堂的时间了!

今天,冕龙想给大家讲解一下咖啡生豆的处理法介绍。


咖啡生豆处理方法大致可分3种。而区分每种方法的依据很简咖啡干燥之前,果实中有几层物质被去除。

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首先是自然日晒处理法:保留所有物质。这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。干燥的过程通常要持4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥,在某些地区,人们会利用烘干机的热风加速干燥过程,帮助人们控制咖啡果实的干燥程度。

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其次便是水洗法,利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称完全水洗。水洗法是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜,因此不再需要发酵处理,这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法区别完全水洗,又被称自然水洗

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最后便是蜜处理法了,去除果皮果肉,保留部分或所有粘膜。从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看,蜜处理法可以说是介于日晒法和水洗法之间,由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被放在干燥床上进行干燥。由于粘膜的干燥时间很短,因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些,但与水洗法和自然日晒法加工相比又要低很多。

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今天的小课堂就到这里啦

希望我们分享的小知识能帮到大家

我们下期再见




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这期就到这里,我们下期见啦!


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